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【美食】跳跳魚菜式 品嘗道地福建菜

【美食】跳跳魚菜式 品嘗道地福建菜

責任編輯:副刊 2022-11-04 18:45:57 來源:香港商報副刊

   跳跳魚是灘塗上的「突眼精靈」,能躍出水面1米多高,原來跳跳魚也可以入饌,秋天更是其最為肥美的季節。莆田餐廳由即日起至11月30日推出跳跳魚菜式,跳跳魚源自福建東北部的霞浦縣,那裏有着「中國最美灘塗」之稱,菜式包括跳跳魚撞豆腐湯、軟煎紅燒跳跳魚、香酥椒鹽跳跳魚等。

灘塗上的精靈——跳跳魚.jpg

跳跳魚體形似「肥碩版」泥鰍,身上分布着淡藍色的花斑。

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跳跳魚並不好捉,漁民使用特製的四爪漁鈎,漁竿長約8米,長竿一甩拋出漁線,將漁鈎落在跳跳魚旁邊1cm左右,再迅速勺起跳跳魚。

   灘塗裏的微生物和藻類都是跳跳魚的食物,因此它的蛋白質及營養成分豐富,被稱作「海上人參」,尤其到了秋冬季節,跳跳魚更為肥美且無腥味,故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。餐廳推出的「跳跳魚撞豆腐湯」選用莆田傳統的鹽滷豆腐,如海綿一般吸滿湯水,湯底味道鮮甜。口味偏濃的食客可以選擇「軟煎紅燒跳跳魚」,這是福建漁民的地道燒法,用熱油香煎讓每一條魚肉都入味且鮮嫩。喜歡飲酒的食客可以選擇「香酥椒鹽跳跳魚」,魚皮炸至金黃、魚肉白嫩,外酥內嫩,是佐酒小吃的好選擇。(記者:Karena)

跳跳魚撞豆腐湯.jpg

跳跳魚撞豆腐湯。

香酥椒鹽跳跳魚.jpg

香酥椒鹽跳跳魚。


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