（記者、部分圖片：Karena）被視為保健飲品的蘋果醋，在餐前飲用能幫助消化、穩定血糖，更有明星指早上飲一杯蘋果醋水能瘦身。蘋果醋真的百利而無一害？記者專訪註冊營養師黃梓君，講解蘋果醋的功效、注意事項，並推介三款簡易食譜。

註冊營養師黃梓君表示，過量攝取蘋果醋有可能損壞牙齒。

   蘋果醋由蘋果榨成果汁後二次發酵而成，於第二次發酵過程中會加入醋酸菌，將酒精轉化為醋酸，一般用於煮食、作為消毒劑或少量飲用為主。有指「喝醋治百病」，喝蘋果醋有什麼好處？黃梓君表示：「有研究曾指出蘋果醋內的醋酸可以減慢胃部排空時間及改善胰島素敏感性，該研究發現進食高碳水化合物食物之前飲用20毫升蘋果醋有助減低飯後血糖升幅，而且空腹血糖及糖化血色素（HbA1c）亦有顯著的改善，亦有研究顯示蘋果醋能改善荷爾蒙水平及穩定月經。另外有動物研究發現蘋果醋會降低食慾並促進飽腹感，從而減少卡路里攝入量以達至減肥的效果，不過這個說法仍有待更多研究去支持，現時並沒有足夠的證據證實蘋果醋對人類的減肥成效。」

   蘋果醋應飲多少？

   蘋果醋功效多，然而並不是喝愈多愈好，黃梓君指出：「眾多研究均指出少量飲用蘋果醋（每日15至30毫升）是安全的，但其酸性仍有機會侵蝕牙齒琺瑯質或導致部分人士胃部不適。建議從少量開始並根據個人耐受性逐漸增加，每天最多2湯匙 (30毫升)，每次用一大杯溫水稀釋飲用。」蘋果醋不宜直接飲用，有機會引起喉嚨的灼熱感，損害口腔、喉嚨甚至食道，經常或過量攝入亦可能會損害牙齒琺瑯質，導致牙齒弱化，黃梓君建議飲用時使用飲管以減低牙齒接觸到蘋果醋的機會，而且飲用後亦應以清水漱口以保護牙齒。

胃部有不適的人士要小心飲用蘋果醋。

   胃痛人士要小心

   蘋果醋的酸度高，有胃部問題的人士要小心飲用，黃梓君解釋：「患有胃痛、胃酸過多、有胃潰瘍或胃炎患者要慎飲，因為蘋果醋有機會令這類人士更容易感到胃部不適，也有研究表示若飲用25毫升以上的蘋果醋有機會出現噁心反胃的問題。另外，如果正在使用胰島素或利尿劑等藥品的人士亦要注意，因為蘋果醋或會與胰島素或利尿劑等藥品產生相互作用，大量或長期飲用有機會出現低血糖或血鉀過低的情況，導致肌肉無力、痠痛、抽筋等問題，或嚴重至引發心律失調。如果服用蘋果醋後出現不適應立即停止飲用或諮詢醫護人員。」

準備經過高溫殺菌的玻璃瓶和三種材料（米醋、冰糖、蘋果），便可自行製作蘋果醋。

   早上飲蘋果醋？

   有指早上空腹喝一杯蘋果醋水，有助減肥，黃梓君表示：「喝蘋果醋毋須選擇特定的時間，只要注意每日攝取量不超過30毫升即可。雖然有研究指出蘋果醋對健康的好處，但它並不是『靈藥』，所以別以為單靠飲用蘋果醋就能控制血糖、體重或改善健康，特別有胃酸過多、有胃潰瘍或胃炎患者更不宜空腹飲用，以免加重病情。想有效管理體重及減脂應配合健康及均衡的飲食習慣，減少進食高糖、高脂肪及高熱量食物，並配合適量運動。」黃梓君建議把蘋果醋製作果醋飲品代替其他含糖飲料如汽水、檸檬茶等，如把綠茶加入蘋果醋及薑黃飲用，薑黃及綠茶能抗炎和抗氧化，能保護細胞免受自由基破壞，亦能保護血管健康，也可把蘋果醋當醬汁食用，如加入蒟蒻冷麵、沙律中，製作健康又方便的輕食，為腸道提供益生元，促進腸道蠕動。

減脂不能單靠蘋果醋，還要配合適量運動。

   如何挑選蘋果醋？

   市面上有眾多品牌的蘋果醋，有些產品更會標明「未經高溫消毒」及「未過濾」，黃梓君指出：「這樣的蘋果醋表面會出現一層白色黏液，它是一種名為醋母（mother of vinegar）的物質，由酵素和益菌組成，使汁液顯得渾濁。普遍認為蘋果醋的健康功效主要歸功於醋母，它含有益生菌，有助於保持消化系統運作，並有助維持健康的免疫系統等功能，不過暫時未有足夠研究證明。如果想以蘋果醋減肥，購買時應注意產品的熱量及糖含量。因市面上有些果醋以濃縮果汁製成，使其含糖量及熱量升高。選購時應留意營養標籤，每100毫升的飲品含低於5克糖才可聲稱為低糖產品，建議選擇無糖、低卡配方的蘋果醋。」炎炎夏日，不妨以蘋果醋製作飲品代替含糖飲品，涼爽之餘也更健康。

   三款簡易果醋食譜

1. 蘋果醋薑黃綠茶（1杯）

材料：綠茶茶包 1個、熱水1杯、薑黃粉1/4茶匙、蘋果醋半湯匙至1湯匙、蜂蜜 1茶匙。

做法：將綠茶茶包加入熱水中沖泡約5分鐘後取出，將薑黃粉、蘋果醋及蜂蜜倒入茶中攪勻即可飲用，如想製成冷飲可加入冰塊。

2. 芝麻雞絲蒟蒻冷麵（2人份）

材料：雞扒1塊、青瓜半條、小番茄5粒、蒟蒻麵1包、蘋果醋半湯匙、蒜蓉1茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、低脂芝麻醬（適量）。

做法：青瓜洗淨去皮切條，以蘋果醋加水浸泡、放入雪櫃備用。雞扒洗淨抹乾，用胡椒粉及鹽醃10分鐘，放入鍋中隔水蒸15分鐘。蒟蒻麵以食水沖淨並瀝乾水分，如想冷食可先放雪櫃冷藏備用。雞扒熟透放涼後切絲備用。青瓜、雞絲鋪在麵上，最後淋上芝麻醬、蘋果醋即可享用。

3. 蘋果蔓越莓核桃沙律（4至6人份）

材料：沙律菜5碗、小番茄10粒、蘋果1個、青蘋果1個、核桃（切碎）半碗、蔓越莓乾1/3碗、菲達芝士1/3碗、沙律汁醬材料（蘋果汁1杯、蘋果醋4湯匙、蜂蜜2湯匙、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙、橄欖油1/4杯）。

做法：蘋果去核並切薄片或切塊，將沙律菜、蘋果、核桃、菲達芝士和蔓越莓乾放在大碗內。將汁醬材料攪拌在一起，淋到沙律上即可享用。