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燒臘第二代擬進軍大灣區

燒臘第二代擬進軍大灣區

責任編輯:李振陽 2019-07-08 11:07:11 來源:香港商报网
華明市場太和燒臘以平價飯盒益街坊。 
 
  【香港商報网訊】記者余江強報道:粉嶺華明邨街市早前重建,5月中以華明市場的全新面貌開幕。以中國傳統的四合院為設計主題的新市場,大紅燈籠高高掛,古色古香。街市內顯得光亮和整潔,逾40個檔口井井有條,包括菜檔、肉檔、海鮮檔和雜貨店等,貨品亦算多元。其中一間太和燒臘竟推出「22元單雙拼燒味飯,兼送汽水」,學生更可減2元優惠,成為一時熱話,引來街坊關注相告。
 
由早到晚於不同時段有燒味出爐。
 
  太和燒臘董事長羅權祖向記者解釋,做屋的街坊生意,需要細水長流。「經濟實惠才能流轉快,唔賣得的話天王都死。我們的燒味就是平、靚、正。莫以為燒味飯賣得平,燒味的分量會減少,我們是按正常『碼』,連米飯都是用靚米,唔會畀街坊邊食邊罵,反而吃得滿意,見消費平會食多餐,咁就補番條數。」
 
  新店開業半個多月,他對翻新的街巿相當滿意,尤其人流明顯增加。「以前這個街巿非常骯髒,大都是長者來買菜,如今確實多了不少年輕顧客。」
 
  「前舖後燒」日產燒味過噸
 
「 前 舖 後燒」 的燒味深受坊眾歡迎。
 
  首間太和燒臘創辦於1989年落成的大埔太和。從太和街巿開始,30年間積極發展,迄今進佔九龍新界10個屋街巿,旗下燒味檔一律「前舖後燒」,門面的後面安裝多個本地度身訂造的燒烤爐,每日明火生產燒味,合計數量過噸之多。太和與眾不同之處是由早到晚於不同時段有出爐燒味,及至傍晚六七點,燒味都是熱的,深受坊眾歡迎。
 
  燒味店是差不多全年無休,農曆新年初一、初二都會開爐做生意,初三才按傳統休息一天。「昔日過年,燒臘店生意旺些,因為茶樓食肆收費要三計,顧客寧願經濟些買燒味吃,如今競爭大,酒樓食肆新春都如场業,按照勞工法例,讓員工輪流休假,毋須另加收費。」羅權祖說。
 
  羅權祖有兩女一子。兒子羅仲霆在澳洲留學回港後便協助父親打理生意,十年間他也學懂燒味這門手藝。父子皆對燒味的品質有高要求,重視貨源,絕不馬虎,更能一眼分辨貨源或燒味是否及格上乘,遇上不滿意寧願把貨和整隻燒豬丟掉。
 
  子承父業開燒味茶餐廳
 
羅權祖和兒子仲霆對燒味的品質都有高要求。 記者 余江強攝
 
  「燒味好吃,關鍵在貨源靚和師傅處理的味道配方。譬如巴西、波蘭、阿根廷的梅頭肉質便不如四川、山東的梅頭,燒成叉燒會較實。所謂天外有天,人外有人。我們不時會去試吃同行出色的燒味,有所啟發,就會把出品調校到更理想。」
 
  羅仲霆在三四年前向父親建議,獲得同意拓展生意,在大埔墟開設首間大少燒味茶餐廳,同樣店設燒爐即製燒味,其後陸續在東涌、藍田、觀塘開設餐廳。「如進一步發展下去,不排除開設中央工場,但會堅持燒味在店內出爐。」他還滿肚密圈,計劃把茶餐廳進軍到粵港澳大灣區。
 
  創業傳奇 辛苦不痛苦
 
燒味好吃,關鍵在貨源靚和師傅處理的味道配方。
 
  羅權祖18歲自東莞來港投靠阿叔,在新蒲崗一間燒臘檔打工,初期踩單車送貨兼做伙頭,後修煉出燒臘手藝。30多年前他與弟弟創業,燒臘檔頂手費要20萬元,首期先付10萬,但兩兄弟僅有4、5萬元。他還記得那天是3月31日星期五,特意過了下午五點才開出支票,然後利用4月連續四天是清明和復活節假,勤力地做生意,順利湊足首期之錢;及至第二期又有賴朋友介紹銷售西環臘腸,生意大增,又應付過去。
 
  創業之初,羅權祖一身兼幾職,逢農曆初三、初六、初九會坐人家買菜的順風車,到元朗的墟期賣鴨,然後把一對對鴨送回檔口餵水、宰割。每天早上六點起床煲水浸雞,然後企檔斬燒味。「相當辛苦但不痛苦,我最痛苦是因為一度染上賭錢惡習,輸掉生意,無法為子女交學費。」因此他痛改前非,終於事業有成,亦後繼有人。
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