深圳首家蚝主題餐廳「蚝門九式」創始人陳漢宗向記者透露，1月 27 日至 30 日，紀錄片《廚房裏有哲學家》將於每晚 20 ：00在 CCTV-9 播出，講述 4 位中餐主廚的故事。來自深圳的「蚝爺」 陳漢宗便是其中一位，屆時將向觀眾們展示他的美食哲學世界。

 

    陳漢宗，自稱「蚝爺」，是廣東汕尾人，在海邊長大，從小就對生蚝十分熱愛。大學時期就讀深圳大學，畢業後留在深圳工作，後來自主創業，開辦以「蚝」為主題的餐廳，一直探索蚝類菜式。

 

 

    「蚝爺」陳漢宗十數年如一日致力於將汕尾美食規範化、品質化、精細化。而陳漢宗最為鍾情，也是最擅長的食材，就是來自汕尾的「晨洲蚝」。多年來，陳漢宗投身於蚝養殖、加工事業，開發出上百種蚝的吃法，獨創的「蚝門九式」享譽美食界。

 

    對於陳漢宗來說，來自家鄉汕尾的「晨洲蚝」，鮮嫩多汁，帶著海的真味。黃江、龍津河、大液河三江淡水在「中國蚝鄉」晨洲島相匯入海，帶來豐富的浮游生物，養育單個體達15厘米，每個愛吃蚝的人，必定要追求蚝中至臻的「晨洲蚝」。

 

    「生蚝就像一個挖不到底的金礦，是一種開發不盡的食材。」 陳漢宗獨鍾情於蚝，十數年如一日，深耕細作，開發出上百種蚝的吃法，獨創 「蚝門九式」 享譽美食江湖，陳漢宗「蚝王」的美譽也由此慢慢傳開。

 

 

    陳漢宗介紹，「蚝門九式」並非固定的 9 道菜，每年的菜品都會進行提升，增加新的做法。他一直在研究蚝「新吃法」的路上，嘗試將生蚝融入到罐頭、粽子、月餅、臘腸中，開發出金蚝粽、金蚝臘腸焗飯、蚝罐頭、金蚝陳皮月餅等產品。

 

    除了鑽研廚藝，陳漢宗從養殖到加工，打通了從大海到食客味蕾整條蚝產業鏈，把「蚝」這一物的價值發掘到了極致。在菜品的基礎上，陳漢宗除了收集新鮮生蚝，還改進、融合了傳統的曬蚝工藝，把蚝干加入到菜單中，進行分類和提升。由此，冰鮮的蚝肉可以單獨售賣，生蚝肉可以製成各種蚝干，蚝干又能製作成各類蚝產品，在他的鑽研和推動下，「蚝」產業鏈逐漸形成。近年來，蚝爺還將蚝單品與其他產業進行跨界和融合，變化出了更多的花樣，並通過舉辦活動和比賽等方式，進一步推廣「蚝」，讓更多人接受和了解蚝。（記者 黃鳳鳴）