新春臨近，在安徽黃山市徽州區千年古村潛口鎮古塘村，不少農家都開始做菜糕、吃菜糕，品味那融化在舌尖上的傳統美味，感受當下的美好生活。

 

    古塘菜糕始於清朝末年，菜糕沒有蔬菜的元素，因為菜糕製作過程中米粉的濕度拿捏把控是最關鍵的，而徽州方言中“濕”的意思跟“菜”同音，所以叫菜糕，後也稱菜糕。

 

 

    12月23日一早，古塘村村民程得意夫婦就開始張羅著菜糕各種食材準備工作。“菜糕在制做上選用精米，一般是晚米和秈米合用，從原來製成成品要經過幾天的時間，要經過浸米、佐米、碾米粉、壓粉、拌料、蒸糕等流程。”程得意介紹道，古塘村的菜糕主要原料是粳米和糯米，還有白糖、桂花糖、紅綠果脯絲等輔料，具有香甜軟糯的獨特味道，當地曾是徽州糧倉孕育積澱了百年菜糕歷史。菜糕製作起來全憑傳統的技藝和經驗，從原料到製成彩糕成品一般有10多道程序，時間2天以上。

 

    “我們古塘菜糕又叫彩糕，以前小時候拜年用的，紅絲代表紅紅火火，綠絲代表春意盎然，原料方面以桂花為主要材料，桂花代表甜甜蜜蜜的。”古塘村村民汪承發告訴記者，菜糕香香甜甜有嚼勁，並且寓意好，成為當地傳統迎新春的特色美食。（記者 吳敏 通訊員 謝國洪  閆豔  鄭辰）