“时代变，人物风景都改变……”时代巨轮轮转下，传统的东西不知由何时开始，被人标签为“守旧”、“老套”。“求变”、“进步”成了一句口号一种概念，但社会上有人却要坚持传统，留下的不仅是表面的一砖一瓦，而是坚持属于香港人的“古早味”，屹立九十年的莲香品牌，正正是与“潮流”抗衡，在坚持传统的大前题下，成功在香港弹丸之地守护老香港的一片天空。
莲香品牌屹立香港九十年
保留旧味 不变传统
看见“莲香”这个老牌子，大家会想起什么？中环硕果仅存的旧式茶居？抑或在外已经难以找到，酿入莲子、薏米、冬菇、干瑶柱等馅料的八宝鸭？中秋临近，香港人爱吃月饼赏月，习惯了口感软滑莲蓉月饼，但原来并非正宗？有“莲蓉第一家”美誉的莲香老饼家，第四代掌舵人颜汉彬指出，正宗的莲蓉月饼本该是这样，“莲蓉本身制成月饼后是十分硬净，切下去光面有油光且不会黏刀，若出现黏刀则代表或加上薯蓉等其他混合物，的确可以令口感较软滑，但这不是老式制作，制作莲蓉很简单，就是莲子、糖、油混在一起铲，没其他东西”。
莲香楼坚持“古法”制作月饼。
香港莲香楼经过历史洗礼，与制作月饼糕点的莲香老饼家伴随香港人走过九十年，同时亦保留了绝无仅有，用大铜镬铲莲蓉。“若然不用铜获铲炒， 就出不了那种味道 。坊间有很多新式不锈钢镬选择，当然制作出来都是莲蓉，但吃下去就不是那回事，因为铜的传热快且平均一点 ，不易炒燶。我不能说没有其他素材取代铜镬， 但这是制饼师傅 ，一年传一代，师傅教徒弟手摸手教出来 。”
莲香楼重金打造莲蓉机保留多年味道
一间食品企业若要赚钱，首要目标必先节省成本，生产线自动化成为大势所趋，但或多或少会舍弃某些工序，一切手作的传统味道随之而转变。但“莲香老饼家”为了保留传统，宁愿不计成本，在台湾特别度身订造自动炒莲蓉机，虽然制作安装费时失事，但最重要是工序自动化外，亦可保留传统铲莲蓉制法。“有很多工序，现时已经变成了自动化，但若然发现会影响品质，便会转回人手”。
香港制造 以人为本
香港寸土寸金，大多数企业都会北上或到东南亚设厂，“香港制造”这四个大字愈见珍贵。
“莲香老饼家”产品正正是香港生产，“从前在中环制饼，随着时代发展，租金上涨，最后选址柴湾设工场，一做就做到现在。”“原料当然是内地来，例如湖南莲子湘莲质素最高，但油糖等原料会在信誉良好的店家拿货，尽可能确保食品安全”。
一种产品若然不受大众欢迎滞销，停产是逃不掉的命运。但颜汉彬却力众排议，坚持出品。“例如枣蓉月饼，大家有没有听过？老实说销情是不行的，但我们继续做，因为有一班长期捧场的老人家。其实这不是什么搵钱东西，我们做饼家的，最重要第一是对客人态度，第二就是饼家多年来的地位。”
顾客正在选购月饼。
四代承传 成守业者
九十年的历史，香港莲香一代传一代，现在传到第四代的颜汉彬手上，肩负的除了一个品牌，更是承传一个近百年的历史，“我是守业者，这是一个责任不可以乱来的 ，首要已经不是赚钱了。事实上，这个品牌发展空间不会太大，不会怎样扩大它。一个品牌做了近百年， 早知竞争力在哪，生存空间又在哪。当然改变是有的，例如现时只能在中环、上环持饼卡取饼，在其他地方设分销点会否较好？另外在酒店、购物网站亦有我们的产品，但大前题下还是控制质量，不能为了满足市面需求而降低质量。”
港穗争执 守护底线
香港莲香在港默默耕耘，没有强烈的竞争之心，只望做好糕点，做好点心。“香港无论高潮低潮，有沙士有台风也好，都不会影响我们，我们做多少客，便做多少客，因为我们不是随波逐流，不会因为经济因素而改变经营方针。”但若然触及底线，就要勇敢扞卫自身权益。
“广州亦有同名莲香楼茶居，双方本是同根生多年前亦有联络。但随着老一辈逝去，加上新领导上场，逐渐中断往来，但多年来香港莲香楼一直专注经营本地业务，无意到内地发展 。”香港广州多年互有默契，但对方却无声无息破坏了规则。“父亲继承莲香楼后，我们申请将莲香楼名字注册，岂料发现经已被广州莲香楼抢注。双方交涉后仍然无法解决，最后只能到薄公堂，最后法庭判我们胜诉，守护香港莲香楼名字。”
广州莲香楼
保持不变 便成传统
近百年品牌，随着时间的累积，近年莲香楼逐渐变成旅客必到香港的景点，为的从食物香气中，餐具的摆设中，看到嗅到老式香港味。颜汉彬笑着反指，“若然一间企业十年管理不变，绝对是不思进取，二十年就是食古不化，但原来过了三十年，便会成为一种传统。”
但说不变，有些东西始终都要变，作为话事人一分子，颜汉彬往往在推行现代化前，需考虑会否与传统抵触，“莲香楼早几年由传统手写纸仔转为电脑化落单，这与传统没有关系，亦能加快效率。但若因为潮流兴起，用什么色粉添加剂去整牛肉球，取代传统的做法，那不用了，人人也用又如何？莲香牛肉球制法已经承传多年，甚么是最好？不变就是最好！”。
经营生意绝非开善堂，想赚钱当然是左计右计，大多旧企业亦跟随时代步伐去芜存菁 。但如颜汉彬所说，“十年不变不思进取，二十年食古不化，但原来三十年便会成为一种传统。”潮流大势要新要赢，但世事常变，少数事物在坚持下保留下来，在新旧交替，急速转变的香港社会下，更显得弥足珍贵。（来源：坚料网）