香港商報
2025年 04月04日 星期五 -- 天氣
【美食】私房菜會所 傳承百年老字號19:04雪漠攜《羌村》做客香港 暢談非傳統魔幻現實主義18:46山西省投資促進局劉偉副局長一行到訪本報18:43石圍角小學推「個人化英文評量」 為小一生度身訂造學習進程18:43九龍區首間青年宿舍「仲學舍」舉行啟動禮18:39追蹤報道|​甘肅地震已致126人遇難!最新救援信息匯總18:35陳茂波:Web3.0企業被有公信力機構監管 有利發展18:29中國平安快速啟動應急響應機制 捐贈1000萬元馳援甘肅青海地震災區18:27 【美食】私房菜會所 傳承百年老字號19:04 雪漠攜《羌村》做客香港 暢談非傳統魔幻現實主義18:46 山西省投資促進局劉偉副局長一行到訪本報18:43 石圍角小學推「個人化英文評量」 為小一生度身訂造學習進程18:43 九龍區首間青年宿舍「仲學舍」舉行啟動禮18:39 追蹤報道|​甘肅地震已致126人遇難!最新救援信息匯總18:35 陳茂波:Web3.0企業被有公信力機構監管 有利發展18:29 中國平安快速啟動應急響應機制 捐贈1000萬元馳援甘肅青海地震災區18:27 【美食】私房菜會所 傳承百年老字號19:04雪漠攜《羌村》做客香港 暢談非傳統魔幻現實主義18:46山西省投資促進局劉偉副局長一行到訪本報18:43石圍角小學推「個人化英文評量」 為小一生度身訂造學習進程18:43九龍區首間青年宿舍「仲學舍」舉行啟動禮18:39追蹤報道|​甘肅地震已致126人遇難!最新救援信息匯總18:35陳茂波:Web3.0企業被有公信力機構監管 有利發展18:29中國平安快速啟動應急響應機制 捐贈1000萬元馳援甘肅青海地震災區18:27
【美食】私房菜會所 傳承百年老字號

【美食】私房菜會所 傳承百年老字號

責任編輯:副刊 2023-12-19 19:04:09原創 來源:香港商報副刊

    大同酒家是1920至1970年代聞名嶺南的粵菜酒家,由廣州發展至港澳,其名由孫中山所賜,取意「天下爲公,世界大同」。雖然「大同酒家」早已結業,最近遷址尖沙咀的大同私房菜會所,創辦人自小受「大同酒家」創辦人林鳳生啟蒙,結合自身周遊列國的烹飪心得和傳統的粵菜製法,為食客重現經典菜式。

IMG_3498.JPG

 IMG_3500.JPG

IMG_3502.JPG

店舖以古典歐式風格布置。

DSCF8257.JPG

燕窩鷓鴣粥。

    店舖設有兩間包廂及獨立洗手間,另外有一間VIP房間配有KTV設備。粵菜做法講究,「燕窩鷓鴣粥」傳統做法用上參薯,而會所用上冬瓜蓉取代,與金華火腿加上鷓鴣熬成湯羹,綴以燕窩,容易入口且健脾。

DSCF8263.JPG

DSCF8270.JPG

「順德式撈魚生」使用深海鱲魚製作。

    另一款特色菜式是「順德式撈魚生」,又名「撈起」,晶瑩透明的魚生片新鮮清甜,調味濃郁,配料包括辣椒、紅椒、花生、蔥等,進食時以生菜包住魚生、飯和辣椒醬,有如中式壽司,味道層次豐富。

DSCF8284.JPG

DSCF8288.JPG

大同咖哩羊腩。

    喜歡香料的食客不能錯過「大同咖哩牛腩」或「大同咖哩羊腩」,咖哩香料由創辦人親自調配,融合港式和印度口味,味道濃郁,羊腩肉質嫩滑不羶。其他菜式還有「潮式生醃龍蝦」、「廣州荔灣豉椒炒蟹」、「大同經典荷葉飯」等。

 DSCF8275.JPG

 「廣州荔灣豉椒炒蟹」以豉椒大火爆炒蟹,蟹肉肉質呈絲狀,味道鮮美,辣且惹味。

    會所提供傳承自大同酒家的滿漢全席,包括「烏龍吐珠」、「金玉滿堂」及「溏心鮑魚拼龍躉皮」等名菜。「烏龍吐珠」用上原條海參,包裹鵪鶉蛋,至於「金玉滿堂」用蟹黃配以上湯煨熟的甘筍。滿漢全席最多十四位一席,售價HK$1000/位起另加一,包括八道菜及一個甜品,須提早兩天預約,個別菜式如「遠年龍躉皮」需要提早三天預約。聖誕將至,餐廳提供中西合璧的佳節美饌,套餐包括芝士焗蟹蓋、燕窩鷓鴣粥、金玉滿堂、懷舊大蝦多士及嫩煎鵝肝等8道菜。另外也有西餐之選,包括龍蝦咯嗲(沙律)、法式龍蝦湯、俄羅斯沙律及法式橙鴨等7道菜,最多每席十四位/席,HK$1200/位另加一。(記者、攝影:Karena)

DSCF8292.JPG

「蟹油撈麵」使用炒蟹的油來撈面,鹹中帶鮮。

 

 

責任編輯:副刊 【美食】私房菜會所 傳承百年老字號
香港商報版權所有,未經書面允許不得使用。
香港商報PDF
股市

友情鏈接

承印人、出版人:香港商報有限公司 香港商報有限公司版權所有,未經授權,不得複製或轉載。 Copyright © All Rights Reserved
聯絡我們

電話:(香港)852-2564 0768

(深圳)86-755-83518792 83517835 83518291

地址:香港九龍觀塘道332號香港商報大廈