9月19日，「胖哥倆「深圳門店舉辦了「明廚亮灶，眼見為食」媒體監督日活動，邀請數十家媒體以及蟹粉代表走進門店後廚，感受「明廚亮灶」的實際情況，了解後廚衛生清潔流程、衛生標準及食材採購標準等相關信息，旨在讓公眾「看得明白，吃得放心」。

 

 

    參加活動的嘉賓走進胖哥倆後廚進行實地探訪，直觀了解後廚內的衛生情況及出餐過程。每位進入後廚的人員都被要求做好口罩及一次性頭套的佩戴，同時做好手部消毒方可進入，洗碗間、殺蟹間、冷菜間、切菜區、烹飪區內，每個工作人員都各司其職，整潔有序地為客人準備菜餚。

 

 

    整個廚房乾淨明亮。「毛巾按照功能進行分類及使用，調料盒擺放整齊，所有食材儲存都標註保質日期，避免過期使用。此外，「胖哥倆「每日會對供應商配送的新鮮活蟹進行挑選，在預估當天客流前提下，提前做好宰殺切塊準備。每日營業結束後，對於當天沒有消耗掉的螃蟹，胖哥倆會將死蟹及已被切塊的螃蟹做廢棄處理。「店負責人介紹。

 

    從食材冷藏保鮮及加工製作的關鍵部分，到原料清洗、切配，再到烹飪、餐具洗消等重要環節的情況，來賓們通過此次監督探訪一目了然。同時，在門店外的等位區，「胖哥倆「也通過監控視頻實時展示後廚操作的動態時況，讓後廚操作間無死角的展現在消費者面前，增強門店與消費者間的信任互動，推動「明廚亮灶」門店廚房透明化建設。

 

 

    同時，「胖哥倆「定期開展企業內部自查自糾，並留存檢查記錄。在後廚的牆上，整齊懸掛着一份份後廚台本，包括晨檢表、食材損耗表、稽核檢查表等各項數據，詳細記錄了內部員工及門店的操作情況和細節管理，做到全程可溯源。後廚隨處可見的食安學習處及粗加工學習處等規範操作條款，以及健康證公示欄。

 

    值得一提的是，「胖哥倆「還引入包括中國檢驗認證集團檢驗有限公司及藝康（中國）投資有限公司等第三方審核機構與集團總部的稽核小組共同監管，對門店的食品安全、原物輔料供應和標準化操作方面進行指導和監督，開展定期檢查和不定期抽查，一旦查出零分或食材不符合標準，也將對門店作罰款處理。

 

    另外，「胖哥倆「也制定門店績效管理制度，一旦發現食安問題，還對相關人員進行績效處罰。同時，為進一步保障食品安全，」胖哥倆「還加強門店管理體系建設，通過內部稽核系統進行標準化核查，方便快捷地追蹤門店整改情況，引導門店落實食品安全管理要求，提升門店服務和品質管理，降低運行風險。

 

    當天活動上，現場依舊有不少顧客在店內就餐，氛圍濃郁，有蟹粉代表表示，胖哥倆在許多吃貨眼中是「五星好評」的，味道及服務都讓人很滿意，平時也會選擇到胖哥倆聚會或者度過特殊紀念日，三年前如此，現如今依舊保持對胖哥倆的喜愛與支持。

 

    此外，每周二早上11點至下午5點對，「胖哥倆」後廚將向消費者開放，歡迎消費者進入後廚參觀。眼見為實，「胖哥倆「主動將廚房「透明化」，力求全方位持續保障食品安全，努力讓消費者放心吃蟹、放心吃煲。（記者 黃鳳鳴）