名廚「炫技」名菜薈聚，廣州市「粵菜名品名廚」，最終將花落誰家。7月12日，廣州市尋找「粵菜名品名店名廚」（名品榜、名廚榜部分）複選活動在廣州陽光酒店舉，90個入圍名品榜、名廚榜的項目和師傅在複選階段展開角逐，現場烹煮名品候選菜品和粵菜師傅自選、指定菜品，並現場進行答辯。

 

 

    尋找「粵菜名品名店名廚」活動由廣州市「粵菜師傅」「廣東技工」「南粵家政」三項工程羊城行動領導小組辦公室主辦，廣州市人力資源和社會保障局、共青團廣州市委員會等單位協辦，廣州地區飲食行業協會承辦，廣州市青年就業創業服務中心等單位重點參與，當天的活動，邀請主承辦單位相關領導、評委專家、活動代言人和美食體驗官現場觀賽。

 

 

    主辦方介紹，在本次名品榜複選中，參選企業廚師現場演繹名品榜候選菜品烹飪過程，展示菜式成品效果，評委專家從申報單位菜譜（菜單）、菜品水平（色香味、擺盤等）等指標對菜品進行評審。粵菜師傅榜採取現場烹煮菜品（菜品自選）+答辯形式進行評審；粵菜新秀榜採取現場烹煮菜品（菜品由評委專家組指定）進行評審。

 

    最終，現場展示粵菜候選名品45道，粵菜師傅自選、指定菜品30道，經典菜品、創新新品、風味小吃等各式各樣的菜品得到評委的高度評價。

 

 

    活動評委專家馬健雄大師表示，本次評選的名品代表性和創新性比較高，名廚榜各個層次的粵菜師傅對粵菜文化、粵菜工藝、菜品設計創新等方面都有較好的理解和實踐，特別欣喜地看到越來越多的年輕人加入到粵菜師傅行列中來，而且能夠沉下心來學習和研究。

 

    「我們參評的菜品是我們店的人氣菜品—黑松露燜雞，原材料既有粵菜主角雞，又有西方高級食材黑松露，中西方烹飪文化相結合，在我們店裏深受食客歡迎，希望通過此次評審，將這道菜品推薦給更多市民朋友。」道谷有機餐廳代表介紹。

 

 

    據了解，主辦方於5月9日-5月14日，組織評委專家、活動代言人、網紅、美食體驗官對名店榜45家候選餐飲企業進行探店複選，按照地標美食店、人氣潮店、知名小吃店等子榜單的不同要求，實地對企業經營資質、菜品出品、衛生環境、服務水平等方面進行評審。

 

    據悉，主辦方將擇期公佈90個「粵菜名品名店名廚」上榜項目（企業），推出美食名店地圖、名品創意長圖、名廚海報，通過線上線下各渠道加強對上榜項目（企業）的宣傳推廣，助力「粵菜師傅」羊城行動高質量推進。(記者 黃裕勇)