家传户晓的“湾仔码头”，盛载臧健和的真人传奇故事，而一个个饺子也串起中国人的思家之情。臧健和曾说过这样一段话：“小时候，跟着妈妈包饺子给一家人吃；长大了，包饺子给女儿、给朋友；后来，我包给13亿同胞吃，想到大家吃到我们的水饺心里暖暖的，很有成就感。”

　　如今，这个有“水饺皇后”之称的“臧姑娘”走了，享年73岁。

　　本是山东姑娘的臧健和，1977年是她人生的转折点。臧健和当年带着两个年幼女儿，前往泰国寻亲途中，因意外被迫济留香港。为了寻找栖身之处，臧健和跌跌撞撞，几经周折才在铜锣湾旧电车厂附近的一栋旧楼里，找到了一个只有4平米的棺材房。挣扎了这么多年，她又过上了颠沛流离的生活。

　　臧健和不懂粤语更不懂英语，只好在酒店找了一份杂工的工作，但这份工作的收入根本无法负担房租、生活费和两个孩子的学费。臧健和只好再打两份工：一个是给糖尿病人打针，一个是晚上11点后去洗电车。

　　由于当时香港还没有地铁，维港的船运是主要交通方式，那附近也是人流最密集的地方。臧健和就把卖水饺的地方选在了湾仔的码头，用500块港币自制了一辆木头推车，开始了在推车上卖水饺的生活。

　　臧健和在“水饺生涯”的初期，同时也面临着“北方水饺在南方水土不服”和香港城管“走鬼”的双重压力。关于躲城管，除了眼观六路耳听八方外，剩下的自己并不能控制，但她对于饺子口感的改进则下了大工夫钻研。

　　臧健和深知顾客才是最了解饺子缺点的人，于是她养成了观察顾客的习惯。她发现，香港人吃自己的饺子总是吃馅不吃皮，询问后被告知：“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？"

　　经过连续几个晚上的钻研，她成功改进了饺子的制作流程，把肥肉与瘦肉的比例由5∶5改成3∶7，同时把厚皮也研制成爽滑筋道的薄皮。从那之后，臧健和获得了第一批固定客源，而“湾仔码头水饺”的品牌效应开始显现。

　　1983年，香港大丸百货看中了她的饺子，想要投资建立品牌。大丸是第一家进入香港的日本百货，不仅拥有超级市场、百货公司等出货渠道，还掌握着香港大量的人流量，影响了香港两代人的购物模式。

　　不过谁都没想到的是，臧健和接连拒绝了大丸百货两次。臧健和后来回忆道：“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”

　　最终，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。有了资本和渠道的帮助，臧健和与湾仔码头水饺正式起航，产品也从单一的速冻水饺变成了冷冻产品，随着大丸百货的推广，到1983年湾仔码头已经成为香港冻食第一品牌。

　　臧健和近年鲜有露面，对上一次已是去年4月，当时她曾坐轮椅亲身出席香港中文大学敬文书院臧健和堂命名典礼，书院的多用途礼堂以其名字冠名，典礼则由臧健和及中大校长段崇智主礼。