【香港商報網訊】以燒鵝馳名有73年歷史的中環鏞記酒家,由甘穗輝於1942年在上環創立,起初只是街邊的燒味大牌檔,其后發展成飲食王國,2009至2011年連續3年獲米芝蓮評為一星級推介,多年來深受歡迎,更有「名人飯堂」之稱。
甘穗輝創出獨門燒臘秘方
甘穗輝自小家貧,年僅12歲時已踏足社會,做過賣菜、制雪粒、報館執字粒、酒樓雜工、燒臘學徒,在苦心鑽研燒臘醃料后,創出獨門燒臘秘方,1941年向廣源西街的「鏞記」檔主麥鏞頂了茶檔,並沿用「鏞記」名字繼續經營燒臘檔;翌年用盡4000元積蓄租下永樂街32號舖,正式創辦「鏞記酒家」,至香港淪陷光復后,鏞記遷入石板街。甘穗輝更因燒鵝出名,街坊冠他「燒鵝輝」綽號。
退休后由健成及琨禮繼承
1964年,年僅17歲的長子甘健成開始在店舖帮手,次子甘琨禮則在1969年由台灣學成回港后,加入家族生意,三子甘琨岐則專注統領燒味部,公司管理由兩名兄長負責。1968年,鏞記遷至威靈頓街,其后逐步購入5個相連地段,建成鏞記大廈。甘穗輝在退休后,將鏞記交棒予健成及琨禮。生意走上顛峰。
創辦人甘穗輝於2010年去世后,由第二代的甘健成及二弟甘琨禮掌舵,各持三成半股份,平起平坐。惟母親將自己的一成股份贈予大少,二少其后取得三弟甘琨岐及三妹甘美玲的兩成股份,成為大股東「奪權」,弄致家變收場。
爭權打官司兄訴訟期猝死
最后,甘健成因股權問題,入稟高院要求將母公司清盤,惟他於2012年原審敗訴前突然猝死。他兩名兒子崇轅及崇軒其后離開鏞記,2014年分別於天后和灣仔開設「甘飯館」及「甘牌燒鵝」,前者主打懷舊與創新並重的小菜,后者主打昔日鏞記最拿手的燒味,兩間新舖邀得不少鏞記舊部加盟。2間舖頭開業短短4個月已打響名堂,甘牌燒鵝在當年的米芝蓮指南中成為一星食肆,甘飯館位列一般推介食肆;鏞記則連續第二年不上榜。