端午之晨 曲韻初啟

    在端午這個富有神秘魅力的時節，空氣中瀰漫着百餘年來的醬香，它穿越時空的隧道，賦予了北大倉酒一種超凡脫俗的韻味。這天，一場獨特的「踩曲」儀式，一場曲磚上的芭蕾——北大倉酒業的「端午踩曲節」在北大倉集團釀酒基地拉開帷幕。

    據了解，每年端午，為期一年的醬香白酒生產周期從此刻開始，「端午踩曲，重陽下沙」的季節性生產方式，可謂是世界上最古老最複雜的蒸餾酒釀造工藝。始於百餘年前的北大倉酒，作為北方醬香的經典代表，見證了這座城市的歷史變遷和文化發展。端午踩曲不僅是釀酒工藝的延續，更是對傳統的堅守和對品質的承諾。「順天應時，心誠酒正」，每一個步驟都蘊含着匠人們的匠心獨運和對天時的敬畏。即便是在現代高度機械化的背景下，北大倉仍堅持古法釀造工藝流程和人工操作的方式。這並非守舊，而是對匠心的一種執着追求。端午制曲是對古法匠藝的堅守，也是對北大倉品質的保證。這種傳承不僅是一種技藝的延續，更是一種百年傳承的情感紐帶。每一滴酒都凝結了匠人的心血和汗水，見證了時代的變遷和發展。

    隨着2024端午節的到來，北大倉酒業再度迎來了一年一度的端午踩曲活動。在這個富有傳統韻味和儀式感的時刻，酒廠瀰漫着濃郁的節日氛圍，各種活動豐富多彩，展示了釀酒工藝的精湛與文化的深厚底蘊。伴隨着舞旗的表演，整個活動拉開序幕，舞旗飄揚的瞬間象徵着釀酒工藝的繁榮與傳承。

    曲香裊裊 時光之釀

    破曉時分，當第一縷陽光輕撫過北大倉的老作坊，便預示着一個非凡時刻的到來。工匠們身披傳統衣袍，手握沉甸甸的木槌，圍繞曲池緩緩而行，如同舞者在舞台上的優雅步伐，每一步都踏出了歲月的迴響，每一槌都敲擊出歷史的厚重。他們的腳下，是曲料的交融與生命的躍動；他們的手中，是對完美品質不懈追求的承諾。

    在師傅們的引導下，一群工匠開始了他們的踩曲之旅。他們踩在柔軟、濕潤的曲料上，通過精湛的技藝和默契的配合，將曲料反覆踩踏、翻攪。這個動作看似簡單，卻需要極高的技巧和力度控制。只有經驗豐富的工匠才能準確地把握力度和節奏，使曲料充分發酵，為釀造出優質的北大倉酒打下堅實的基礎。

    隨着師傅們的動作，空氣中逐漸瀰漫起濃郁的酒香。這是釀酒過程中的一種獨特香氣，它代表着酒麴已經發酵成功，為接下來的釀酒過程提供了優質的酵母。

    隨着工匠們節奏和諧的動作，曲池內的曲料逐漸變得細膩如絲，散發出令人陶醉的曲香。

    古韻傳承 曲上芭蕾

    大曲是釀造北大倉酒的靈魂所在。每年端午時節北大倉就開始製作酒麴，酒麴是將高粱發酵成酒的必備原料，北大倉酒就是依靠自製的高溫大曲進行糖化發酵過程，將東北特產大蛇眼紅高粱釀製成醇厚豐滿的美酒。北大倉採用東北優質小麥和大豆制曲,先潤麥，再將小麥、大豆粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子裏，美麗女工站在盒子裏用腳不停地踩製成包包型，經收漢晾皮後臥入曲房，期間歷經2次翻曲和多次排潮，最高曲溫達到60℃以上，培養40天就可以摘草出房了。出房後還需陳曲3個月以上才能使用，經過這樣一番工序，生產一塊合格的大曲至少要5個月的時間。

    女子制曲是釀造過程中的一道獨特風景。女孩子的腳分泌物少，力量均勻適中，耐力持久，確保了酒麴成型後疏鬆程度的一致性和釀酒微生物生長繁殖的均衡性。這群制曲女工們，用足尖踩出了世界上最美的舞蹈，也釀出了香飄四海的玉液瓊漿。

    穿越歷史的煙雲，女工們以曼妙的身姿、纖纖玉足，在曲塊上起舞。她們不僅是在塑造酒麴，更是在演繹一場與天地共舞的盛大儀式。每一腳落下，都是對古法的傳承，對品質的堅守。潤麥、粉糧、拌料、踩曲……每一步都顯得莊重而神秘。酒不醉人，但看這般風景，已讓人有幾分微醺。

    曲香四溢 歲月沉澱

    如今的北大倉人依然敬畏每一座老窖池、用心對待每一滴酒。他們繼承着祖宗留下來的自然、非自然的資源及商理酒道，用最好的水、最好的糧釀製最好的口碑。現場一曲《大倉人大倉酒》，展示了釀酒工人對工藝的熱愛和驕傲。同時，對傳承人及對制曲技能競賽優勝者和優秀制曲女工進行了頒獎表彰。

    文化共鳴 共繪未來

    隨着時代的發展，北大倉酒業的傳承與創新並行不悖。太空中的探索之旅與地面的釀酒工藝交相輝映，彰顯了北大倉酒業的創新精神和時代前沿的探索。多次將釀酒原料送往太空的經歷，不僅是科技與傳統釀酒工藝的完美結合，更是對未知領域的勇敢探索和對品質的極致追求。每一次的太空之旅都標誌着北大倉集團在微生物技術探索方面的重大突破和時代同步的發展步伐。

    端午節的北大倉酒業，不僅是在釀造美酒，更是在編織一段段關於傳承與創新、堅守與夢想的動人篇章。每一次踩曲，都是對往昔輝煌的緬懷，也是對未來美好的憧憬。一首《最親的人》為本次活動畫上了完美的句號。（裴振萍 張曉磊 于波）