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有片|「開祁門 見黃山」神秘的祁門系列展播之鳧峰綠茶

有片|「開祁門 見黃山」神秘的祁門系列展播之鳧峰綠茶

責任編輯:嚴燕紅 2024-01-15 21:41:32 來源:香港商報網

    鳧綠知山水 ,一口入徽州。

    地臨峭壁,灘環深溪,壁生雲海,溪連霧天。

    鍾靈毓秀的勝景,都藏在這杯茶湯裏。

    輕靈雋秀的身姿,「起舞弄清影」般瀟灑飄逸,這是祁門人留住春天的方式。

    一葉見方寸,喉韻綿長;一茶現萬千,盡興盡宜。

    百年屯綠之冠,細品萬水千山。

    鳧峰綠茶,保鮮春天的膠囊!

    三泡不減味  四泡味亦醇

    祁門紅茶早已揚名世界,但很少人知道,祁紅之前,這裡的綠茶也曾大放光彩。要說在清光緒之前,祁門一直是綠茶的天下。

    鳧綠,安徽黃山傳統名茶。「鳧綠」是祁門縣鳧峰鄉炒青綠茶的簡稱,俗稱鳧峰炒青,為「屯綠」中的極品。

    鳧峰鎮位於祁門縣東南部,其境內山林密布,河流縱橫,率水穿流而過,匯入新安江。潺潺的流水如同一位溫婉的少女,清澈明媚,映出天空蔚藍的倒影,與蒼翠的綠竹,自然環境絕佳。

    鳧峰一帶有很多河流衝出來的沙洲,每年洪水帶下來上游的泥土,結果沙洲越來越肥厚,上面種植的茶樹葉特別壯大,這種茶被稱為「洲茶」,做綠茶很香,但做紅茶卻不出色。所以,茶農就將其製成綠茶出售,久而久之,人們也開始習慣喝鳧峰產的這款價廉物美的綠茶。

    鳧綠形纖細美觀,條索勻整壯實,色綠帶灰有光澤,香氣清高持久,滋味濃厚醇和,深受消費者青睞。

    鳧綠的傳統製作,相當講究。製作工藝流程可分三十七道工序,有幾百種變化,須經十四天方可製成。製作時,做到「現采現制」,通常是午前茶,午後制;午後茶,天黑制。殺青時要高溫快速,火候要掌握得准,鍋溫由高到低,投葉量由少到多,炒速由快漸慢;揉捻時掌握分寸,嫩葉要「輕壓短揉」,老葉要「重壓長揉」,既要揉緊條形,又不能過度。每一個步驟都有嚴格的要求。

    如今,鳧綠多採用工業機械化生產,流程從貯青、殺青、揉捻、二青、三青,到煇干。「一泡香、二泡濃、三泡不減味、四泡味亦醇,鳧綠的湯色更加清綠明淨,無苦澀味,尤其耐沖泡。(記者 吳敏 通訊員 祁紅)


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