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凌力鋒:傳承徽菜 厲鋒而行

凌力鋒:傳承徽菜 厲鋒而行

責任編輯:嚴燕紅 2023-08-29 14:04:53 來源:香港商報網

    「徽州一大怪,長毛的豆腐是上等的好菜」,到過徽州的人一猜說的是毛豆腐。除了毛豆腐,作為中國八大菜系之一的徽菜,還有一道重要經典的名菜,就是遊客到黃山不可不吃的「臭鱖魚」。它是消費者心中的美食,在徽菜傳承與發展過程中起到了舉足輕重的推動作用,有徽菜金字招牌之稱。

    8月27日是周日,陰天。秋風清揚帶來一絲涼意。記者來到歙縣城郊的鄭村鎮向杲村,參觀了黃山徽儲食業有限公司,拜訪公司經理凌力鋒。

    矢志把一道徽菜做成一個產業

    四十出頭,長得精神,談吐儒雅謙和,這是凌力鋒給記者留下的第一印象。

    凌力鋒是歙縣岔口鎮人,中學畢業後就到浙江省舟山市打拼,學技術學管理,長閱歷增才幹。一有閒暇就上網關注家鄉的發展。

    「黃山市臭鱖魚產業發展迅速,年產值超40億元」,有天,一條黃山新聞聯播的消息,引起他極大的興趣。徽菜傳承保護已列入國家非遺項目,政府大力支持發展臭鱖魚產業,人到中年精力足,返鄉創業正當時。

    他毅然返鄉,投資3000多萬元,建成了占地面積達4畝的生產加工基地,解決了當地30多名村民就業,助力鄉村振興。去年10月開始生產。註冊「徽字坊臭鱖魚」商標,通過各項技術認證。

    今年上半年,已銷售加工成型的「徽字坊臭鱖魚30餘萬斤,產值達1000餘萬元。產品除少數銷往本地餐館外,主要通過電商平台「線上十線下」相結合的銷售模式,銷往長三角,讓更多的人不用出遠門就能品賞到這道徽菜的美味佳餚。

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    穿戴好衣帽鞋套,凌總帶記者實地參觀了生產線。加工生產臭鱖魚,需經過去鱗去鰓去肚、自動高壓氣泡清洗、醃製、發酵、包裝等多道工序。

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    臭鱖魚產業如何提質增效?凌力鋒略加思索答道:「我們主要從三個方面入手,一是食材源頭品質要嚴格把控;二是生產加工嚴格按照國家食品生產安全的要求;三是零食品添加劑,保持魚的原汁原味。」

    餐飲食材和電商平台的聯合發力,促進了黃山市臭鱖魚向高端品牌發展。據了解,到2028年黃山市臭鱖魚總產值要突破100億元。「傳承徽菜,做大做強臭鱖魚產業,任重道遠。通過幾年持續不懈的努力,我們有信心有能力,向年產值1.5億元目標邁進。」祝凌力鋒和他的企業,厲鋒而行,所向披靡。(記者 吳敏 通訊員 汪政宣)

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