撕開包裝，把材料倒入鍋中，簡單加熱、裝盤、上菜，輕鬆幾個步驟，短短幾分鐘，佛跳牆、咖喱牛肉、酸菜魚、梅菜扣肉等美味便能色香味俱全地呈現在餐桌之上。這些「迅速上桌」的菜品，就是當下大受歡迎的預製菜。

 

    連日來，河源市農業農村局組織相關人員密集到企業走訪調研，了解全市從事預製菜生產加工的市場主體及其生產經營情況。據初步統計，河源已有預製菜關聯（含淨菜）加工企業24家。上述企業的產品類型主要以河源地方特色菜品為主，在本地及外出工作生活的河源人群體中頗具人氣，具有較為穩定的市場。

 

    「要推動打造河源、梅州、惠州客家預製菜產業集聚區。」日前，廣東省人民政府辦公廳印發了《關於加快推進廣東預製菜高質量發展十條措施》，特別提到河源。「有政策紅利加持，河源預製菜產業迎來重大發展機遇。」有業內人士表示。

 

 

    深耕多年的老企業  迎來發展新機遇

 

    預製菜，顧名思義就是提前製作好的菜品。預製菜產品可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品4種類型。在一些缺少中央廚房的連鎖餐飲店，使用免切免洗免調理的預製菜已不是什麼稀罕事。「宅經濟」的發酵，也讓預製菜從餐廳逐漸走向家庭，市場規模不斷擴大。

 

    「政府越來越關注預製菜、認可預製菜，這對企業來說是一個很好的發展機遇。」廣東東野吉田科技控股有限公司總經理李霞說。

 

    在連平縣三角鎮生態工業園，一筐筐特色農產品被送進東野吉田的生產車間，經過現代流水線的清洗、切割、烹調等步驟，化身成咖喱牛肉、魚香肉絲……這些餐桌上常見的菜餚，被輔以特殊的保存工藝，味道、香氣、品相被定格在包裝內，最終分發到全國各地。李霞表示，在當前的經濟形勢下，各類中小型餐飲企業競爭壓力越來越大，廚師難招、店租高、原材料浪費大等成本問題愈發突出。與現有中央廚房相比，使用常溫料理包不需要冷藏，大大降低了流通環節和儲存的成本，推進了中式快餐的集約化、標準化生產。

 

    面對預製菜的風口，河源也有不少初創企業「試水」。「黃田龍門炸肉」是河源黃田龍門食品有限公司推出的招牌預製菜。該公司技術人員介紹道：「黃田龍門炸肉是原來餐廳火了很多年的客家菜。從2019年開始，我們花了兩年的時間，研究如何大批量生產、長時間保存並完整保留炸肉的色、香、味。」

 

    「黃田龍門炸肉的優質菜品品質，以及長久的顧客關係，為企業投身預製菜打下了基礎。有需求就會有市場。我們現在站在預製菜的風口上，希望能有所作為。」該公司運營負責人張文基說道。目前，黃田龍門炸肉的銷售渠道多樣，既有線上團購、也有線下專賣店，既有在自家餐廳做堂食銷售、也有外賣業務。對比前幾年數據，產品銷售總量呈現上升趨勢。

 

    機遇在眼前，河源企業不得不使出「渾身解數」以站穩市場。作為企業成長地的河源，為發展預製菜產業提供了諸多便利條件。在河源市農業農村局近日召開的預製菜產業高質量發展座談會上，相關人員介紹了河源預製菜發展的優勢。

 

    從區位條件看，河源地處廣東客家地區的中心位置，位於粵港澳大灣區和海西經濟區的結合點。隨着冷鏈物流配送能力的提升，預製菜產品配送範圍可覆蓋整個大灣區市場，部分保質期長且無需冷藏的產品甚至可實現全國配送。從消費人群看，全球客家人達1億多人，風味獨特的客家菜在大灣區有龐大且穩定的消費群。從生態環境看，河源是廣東重要的生態屏障和飲用水源地，擁有一流水質、一流森林、一流空氣。

 

    「河源的最大優勢在於原材料品質，好山好水出好食材，好食材永遠受歡迎。」廣東匯先豐農牧有限公司總經理王春平說。

 

    此外，從產品種類看，河源客家飲食文化濃厚，產品種類眾多，已初步成型的預製菜有車田豆腐、客家炸肉、五指毛桃雞、紫金牛肉丸等特色菜品，可開發地區美食文化打造一批健康的特色預製菜品。從產業發展看，河源已形成畜禽、水產、蔬菜、腐竹、絲苗米等特色優勢農業產業，為構建預製菜產業鏈奠定了良好基礎。

 

    3月25日，廣東省人民政府網站發佈《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預製菜產業高地，推動廣東預製菜產業高質量發展走在全國前列。

 

    藉助政策的東風，河源快速建立了相應的工作協調機制，加快籌建預製菜產業聯盟。近日，河源市農業農村局對全市從事預製菜生產加工的市場主體及其生產經營情況進行了走訪調研。參與調研的河源市農業農村局相關負責人表示，河源從20世紀90年代起就有一批企業涉足預製菜產業，只不過目前還像一顆顆珍珠散落在各地，尚未形成集聚效應。「我們將通過大力發展預製菜這一根『線』，把這些『珍珠』串聯起來，打造河源預製菜產業鏈，形成河源的一張亮麗名片，這也是農業農村部門未來支持預製菜發展的工作方向。」該負責人說。（記者 余麗齡 通訊員 陳殷 方新苗 馮曉銘）