立冬過後，皖南地區開始醃火腿、灌香腸，備足年貨。連日來，黃山市徽州區容溪村村民胡慧娟家迎來了一年中最繁忙的銷售旺季，全家都在趕制火腿，滿足市場需求。

 

 

    一大早，胡慧娟和家人已經開始忙碌起來，他們正在給精心挑選的新鮮豬腿“推拿按摩”，讓鹽與肉充分融合。“快過年了，家家戶戶都要醃火腿。火腿是我們山裏人必備的一道美食，可以炒辣椒，也可以燉冬笋，非常美味。醃火腿首先用鹽把火腿均勻抹撒一遍，然後放進木桶壓實，醃制40天左右”。徽州火腿要足足曬上三十天的日光浴，才能放到陰涼的地方進行自然發酵，放置半年左右，讓它自然發酵，就可以吃了。趁著晴好天氣，胡慧娟一家將醃制好的火腿拿出進行晾曬，院子被數百只火腿掛滿。陽光下，色澤紅潤、油光發亮的只只火腿，成為一道頗具地方風情的亮麗風景。

 

 

    曬乾的徽州火腿，油光剔透，香味濃郁，一經烹製成各種菜肴，色、香、味、形俱全，這樣的火腿食用起來才會“滿口留香”。晾好的火腿十分耐儲存，家家戶戶做菜的時候也愛用火腿佐味，無論什麼菜，放上幾片火腿，頓時充滿肉香，讓人食欲大增。

 

    如今，傳統手工藝製作出的徽州火腿，正走出大山，香飄千萬家。由於火腿走俏市場，胡慧娟告訴记者，她家從11月就開始備貨了，火腿一年大概銷售一萬多只左右，60%左右都是在春節前後銷售的。依託“田園徽州”品牌建設，多渠道擴大網路銷售，今年他們家火腿、刀板香、香腸等品種產值達2000多萬元，比去年增加50%左右。（記者 吳敏 通訊員 閆豔 江大俊）