安徽省巢湖市烔煬鎮是座有着一千多年歷史的古鎮，當地手工製作月餅歷史悠久，一代又一代月餅製作藝人秉承師訓和祖傳秘方，將手工月餅酥香味美的老味道延續至今。中秋佳節將至，千年古鎮烔煬手工月餅進入生產旺季，月餅以精麵粉、核桃仁、瓜子仁、桂花、冰糖等食材作為主料，經手工製作而成。傳統方式烘焙的月餅承載着巢湖百姓記憶里的味道，深受市場歡迎。

 

 

    9月6日早晨，我們走進千年古鎮——安徽省巢湖市烔煬鎮，一股香噴噴的油香味便撲鼻而來。在老影院對面的康樂食品廠，早上6點半就已經開門。負責人程堯和工人們一刻不得閑，從準備餡料到製作麵糰、包餡、錘餅、插花、烘烤出爐，每一道工序，師傅們都專心致志、一絲不苟，有條不紊地製作出一塊塊色澤鮮亮、美味可口的手工月餅。

 

 

    正在車間里錘制傳統老月餅的師傅程順告訴我們，他家生產的月餅全是手工製作，餡料以精麵粉、核桃仁、瓜子仁、桂花、金桔餅、芝麻、冰糖、青紅絲、小磨麻油、菜籽油等食材為主，通過多道工序加工烘焙而成。他說，30年前，在其父輩的傳授下，一家人傳承了手工月餅的製作方法，製作月餅的手藝已經爐火純青，平均每20秒就能錘制一個月餅，每塊月餅重量控制在500克。

 

 

    「每天根據訂單量生產，一天大概做10個小時。銷售通過線上線下同時進行，有時剛出爐就被賣掉了。儘管銷量加大了，但是我們對麵粉、餡料等原材料都精挑細選，保鮮保質。」負責人程堯告訴我們，現在喜歡吃傳統月餅的人越來越多，吃到手工製作的月餅，能找到小時候的味道，所以深受合肥、南京、馬鞍山及本地等市場歡迎。他說，機器代替不了手掌的溫度，看上去樸素無華的手工月餅，充滿甜蜜的回憶，包裹着人間最美的香味。嚼一口，能留住溫暖的縷縷鄉愁。

 

    據了解，烔煬鎮是安徽省巢湖市月餅生產大鎮，像程堯這樣的月餅生產企業，在烔煬鎮還有9家，烔煬鎮食品行業協會負責人介紹，每年農曆七月十五至八月十五，是月餅加工銷售的黃金季節，在這一個月的時間裏，是月餅生產加工和銷售的旺季。（馬豐成 崔露露 龔舒斌）