12月8日,安徽歙縣徽城鎮琳村農民吳順利與岳母在趕杭州的訂單,包裝黃山特產“頂市酥”徽州糕點。
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今年58歲的吳順利,8歲就跟父親到食品廠看糕點師傅做徽州糕點,初中畢業後就當學徒製作“凍米糖”、“芝麻玉條糖”、“芙蓉糕”,傳承徽州民間糕點製作技藝,20多種“春節糕點”製作成為“拿手好戲”。
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如今製作徽州糕點已有50年技藝,在練江河畔家庭作坊製作徽州食品30年,“老手藝”配用練江河水、山裏糯米、自製陳糖製作的“頂市酥”、“徽墨酥”、“徽州糖棗”名聲在外,香飄大都市。
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“頂市酥”的製作方法:採用脫殼的白芝麻、白糖,配以少量的麵粉或米粉,拌以陳糖精制而成,用一張小紅紙包成長方形,小紅紙上印有店家的招牌,其味香甜、質感鬆軟。成品白中顯黃,抓起成塊,提起成帶,進嘴甜酥,滿口噴香,不粘牙不粘紙,老幼皆宜。
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徽州習俗,過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裏招待客人,到親戚家去拜年一定要送上頂市酥。(記者 吳敏 通訊員 吳建平)