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熱愛居酒屋的酒鬼必看!邊走邊喝的清酒旅行指南

2019-02-22
來源: KLOOK旅行靈感指南

  在日本,最local的一種旅行方式莫過于在居酒屋感受地道美食和美酒,清酒是日本飲食文化的特色,搭配美麗的器皿,儀式感的酒辭,古早味的清酒,極具愜意的情調,但是入座居酒屋后,我們怎麼去挑選和品嘗本土的清酒,才能嘗出本味呢?

  “去旅行,喝一杯吧!”

  喜歡清酒的你,一定要把清酒標簽納入日本旅行地圖之中。

清酒地圖

  跟着酒香按圖索驥,一個一個喝過去,完成一次“酒鬼地圖”的尋味探索。通過美食和美酒,體會不同風土文化背后的釀造工藝。到底何為清酒、燒酒和日本酒?來看看KLOOK詞典解析吧!

清酒

  | 清酒怎麼釀造

  KLOOK:清酒是釀造米酒,以米、米麹和水發酵之后,形成濁酒,經過濾后,就成為清酒。釀酒時所使用的水、大米直接影響清酒的品質和口感。

  | 教你看懂日本超市里的清酒:本釀造和純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米酒的區別是什麼?

  KLOOK:喝酒的人大概知道純米大吟釀總是比較昂貴,但我們通常用工藝、精米步合指數和釀酒原料來簡單划分,吟釀酒的精米步合指數在50%以下,簡單粗暴地來說,精米步合越低,酒的口感越純淨,價格也會更高。但是每一種類的清酒,都各自有好喝平價的選擇。

  | 清酒,燒酒,日本酒有什麼區別呢?

  KLOOK:日語中清酒是SAKE,日本酒是NIHOSHU。根據權威性日本酒雜志中強調,只有使用日本米丶日本水丶日本本土釀造的才能稱「NIHOSHU」。燒酒也是日本酒的一種,但是燒酒是蒸餾酒,而清酒是釀造酒。日本酒還包括濁酒和泡盛等。

日劇《 和歌子酒》

  在日劇《和歌子酒》里,作為酒鬼的女主角去哪兒都會點酒喝。于是細心的你會發現,冷熱兼有的清酒,到底要怎麼喝呢?

清酒

  | 清酒們都有什麼樣的味道?

  清酒的主味包括「甘、酸、辛、苦、澀」。在低溫下味蕾對甜味的感覺是十分遲鈍的,然而隨着溫度的上升,甜味會越來越明顯。當溫度接近人體體溫37度的時候,舌頭感受到的甘甜就達到了最高點。

  而苦味則相反,溫度達到37度以上,苦味幾乎是品嘗不到。蘋果酸豐富的清酒就比較適合冷着喝,這樣才能充分品嘗到蘋果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就適合熱着喝,加熱之后乳酸的味道便會變得溫潤。

  | 到底什麼溫度區間適合喝清酒呢?

  答案是0至55攝氏度。

圖片來自《 日本酒物語》

  | 究竟什麼樣的清酒才適合熱着喝呢?

  簡單來說,香氣高的酒不適合加熱來喝。因為在加熱的過程中,香氣也會隨之蒸發。所以像吟釀酒之類的酒,一般是提供冰飲。另外,有一部分日本清酒是含有碳酸的,這樣的酒也不適合加熱。

  | 問題來了,第一次去日本料理店喝清酒!如何裝作喝清酒的老手?

  清酒每一階適飲溫度都是以日本詩詞般的詞藻來命名,學習一下像俳句作家一樣評價清酒的味道,就能成為酒桌上偽裝得最好的清酒老司機。

  0℃ 霙酒Mizore-Zake (沁涼冰沙)

  5℃ 雪冷え Yuki-hie (凌寒飛雪)

  10℃ 花冷え Hana-hie (櫻花綻放)

  15℃ 涼冷え Suzu-hie (涼風徐徐)

  30℃ 日向燗Hinata-kan (如沐暖日)

  35℃ 人肌燗Hitohada-kan (肌膚溫澤)

  40℃ ぬる燗Nuru-kan (溫泉氤氳)

  45℃ 上燗Jo-kan (和煦脈脈)

  50℃ 熱燗Atsu-kan (暖透身心)

  55℃ 飛び切り燗Tobikiri-kan (熱切熾燙)

  啊!這杯清酒真的是如若凌寒飛雪呐!

清酒

  還有一類不適宜加熱的酒,就是生酒。生酒是指在清酒的制造過程中沒有使用任何的火,酒中富含各種酵素和酵母,加熱之后,酵素和酵母就會失去它們獨特的「鮮」。所以一般來說是不建議加熱喝。相對而言,味道醇厚的酒,溫飲或熱飲則能充分體會其風味。加熱的過程會使甜味突出,苦澀感降低。像是辛口的純米酒,就非常適合加熱后再飲用。

生酒

  當然,還有不能少的下酒菜。以下酒類與下酒菜這樣搭配最對味。

下酒菜

  去旅行,如何體驗地道的清酒文化?

  01.

  去《藝伎回憶錄》里的取景地,

  打卡百年的清酒博物館

  坐標:日本,伏見

伏見

  來到伏見不能不提的就是伏見稻荷大社了,《藝伎回憶錄》里,小千代走過的「千本鳥居」就在這里。這個地方在京都的伏見地區,因為有名水“伏水”,適合釀酒,自古以來就是出產清酒的地方。人們都說男灘女伏,意味着伏見水柔軟似女子,有着綿柔的口感和細膩的水質,最適合釀造出溫柔的清酒。

伏見

  位于伏見的月桂冠大倉紀念館,是專門為當地濃厚的清酒文化設立的清酒紀念館,附近除了月桂冠,還有許多百年酒造,值得一去。在KLOOK預訂了這個行程,跟隨走進大倉,看着清酒古法制作的全過程,在鼻尖輕觸滿屋米香的一刹那,感受到的是出自釀酒匠人之手的,關于清酒的美好瞬間。

  當地的向導還带我們去參觀了狐狸神社和品嘗了當地的燒鳥店。商店里售賣着清酒的周邊零食、器皿等,還有燒鳥店可以坐下來邊飲邊食。酒造並不好尋找,幸好有向導带路。在清酒酒造吃着燒鳥(就是烤雞)喝着清酒,真的是值得記錄下來的回憶。

去京都必打卡的月桂冠

伏見

  02.

  去傳統清酒廠朝聖,

  看清酒的誕生全過程!

  坐標:日本,東京

清酒

  對清酒蜜汁喜愛的我,當然不會錯過在東京專門抽一天時間來探索傳統清酒廠,東京的清酒和關西地區又有一些味道上的變化。當然要喝到最新鮮的清酒,直接去釀酒廠喝最推薦!(清酒和葡萄酒不一樣,大多數清酒是新鮮的好喝!)

  在KLOOK上預訂輕松方便,在傳統清酒廠釀造的清酒,從水、大米等原材料的精細篩選到嚴格的發酵過程控制,飲用各種口感香氣口味的清酒,探索各式各樣的清酒種類,喝着喝着就微醺了。:)身邊的酒鬼們忍不住開始買買買,果然是真· 酒鬼的旅行。

清酒廠

  03.

  百種清酒喝到飽,當地人最愛去!

  一口氣把好喝的日本清酒都喝一遍

  坐標:日本,東京

清酒

  這是一個不需要考慮時間和金錢的地方,带上酒量、美食和老友記就能開喝!

  可能是最適合直接體驗到不同清酒的方式,不到200塊人民币,100多種不同口感的清酒無限量暢飲,選一個杯子,從冰箱中選擇有各種口感標識的清酒,慢慢品嘗,這些酒直接從酒廠到達酒杯里,有些特定季節的酒或者限量供應的酒也許找遍全日本也很難得找到,如果你想出去買下酒菜也不受任何限制。

清酒

  三層樓都是品酒區,每一層分別有不同的主題,4樓有一百種清酒,五樓是果實酒,而六樓是燒酒,環境設計舒適、氣氛很輕松,本土人士居多,十分熱鬧,可以自带外食配酒。店家提供的餐盤杯具也非常可愛。在這里喝酒就像在家一樣愜意。

清酒

  特別喜歡梅酒的同學,也可以單獨去體驗「百種梅酒喝到飽」,可以品嘗到超過一百種的果實酒,除了最常見的梅酒,還有草莓酒丶柚子酒丶柑橘酒,搭配蘇打水或冰塊。最喜歡梅酒搭配蘇打水的組合!冰冰涼涼,附近有很多百貨公司和超市,方便我們去買下酒菜回來搭配,一個晚上多次進出也沒問題。

KLOOK用戶@Hsinyun

KLOOK用戶@Hsinyun

  體驗地址可選:澀谷、池袋、新宿、上野、新橋、橫濱人均:196 元

  04.

  走,像本地人一樣去居酒屋喝一杯吧!

  坐標:日本,東京

東京

  東京的熱鬧是特別的,夜晚是迷人的,一頭紮入都市樓廈里,輕松吃個飯,小酌一番最佳,坐在窄窄的吧台,聽聽本地的上班族和店家的大聊生活,融入當地。

居酒屋

  在日劇里,下班之后的日本人最喜歡的就是躲進小巷中的居酒屋里喝杯小酒、吃個烤串什麼的,把領带松開,酒杯舉起,嗯,一起把老板/老婆/老公拋在腦后!所以居酒屋就是日本人下班后的精神和胃口的寄托!這話絕對沒錯!

  精通街頭巷尾好去處的達人带領着我進出幾家小店,點上些小吃與清酒,學習了每家店不同的點餐技巧,至于技巧都是些什麼,需要你自己去親自了解啦,反正我已經喝醉了。

  可選地點「上野Ueno」/「池袋Ikebukuro」/「新橋Shinbashi」

  05.

  不用去北極,

  坐標:日本,長野

長野

  嗯,今年的心願是,要找三四好友去一起享用長野縣特有的冒着熱氣的狼煙火鍋(noroshi nabe )當然要在雪屋里吃啦,在繁星點點的覆蓋下,雪屋里透着溫暖的燈光,多年以后,你還會記得這晚在鐮倉雪屋一起吃過的火鍋。

  飯山位于長野縣西北部的地區。在飯山中還有可以看到泡溫泉溫暖身體的猴子們的地獄谷野猿公苑( 請注意人跟猴子並不可以一同泡溫泉!)從東京出發乘坐北陸新干線到飯山站大約需時1小時40分鐘。

雪屋體驗

  地址:807-2 Kotobuki, Iiyama-shi, Nagano Prefecture 如何前往: 從東京出發約110分鐘,北陸新干線(Hakuraka火車)達飯山站,從金澤出發約80分鐘。

[責任編輯:蔣琳]
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