中国人讲究饮食风味，煮食时免不了用上酱油、豉油来调味，以增添食材的鲜味。

　　近日，香港消委会测试40款市面常见的豉油、酱油及鲜露，当中有11款酱油含有可能令人致癌的4-甲基咪唑，部分食用半茶匙就已超出美国加州标示要求；另有豉油菌落总数超出内地标准上限高达433倍。

　　香港法例没有规管酱油品质，此次消委会测试主要根据台湾酱油标准分析。消委会指，不达相关品质评级水平的产品，可能是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方有缺陷等。

　　11款酱油含有致癌物

　　消委会总干事黄凤娴表示，4-甲基咪唑过往仅在动物测试中证实有机会致癌，人体则未有相关测试，因此致癌风险高低因人而异，视乎个人身体状况、饮食习惯及家族遗传等，不能一概而论。

　　消委会指已将测试结果交予各大生产商。御品皇金标老抽代理商回覆消委会指产品符合香港法规要求；同珍王字老抽生产商则透过律师事务所向消委会指，该产品以天然酿造豉油为原材料，配以焦糖酱色及调味料调配而成，绝无添加水解蛋白作原材料，该老抽产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油要求。珠江桥牌金标老抽王的代理商表示，严格遵照进口国家或地区的法例和要求进行生产和供货，在香港销售的豉油产品完全符合香港法例标准和要求。

　　消委会发现本港仅得10款酱油达台湾甲级酱油品质水平，另有10款连丙级亦不达标，图为研究及试验小组主席黄锦辉。

　　菌超标或因制作时卫生欠佳

　　香港大学微生物学系客席副教授任永昌表示，虽然菌落总数超标逾400倍，但不能估计属益生菌抑或致病菌，又认为超标或与酱油制作过程期间衞生情况未如理想有关。

　　联合国粮农组织/世界衞生组织联合食物添加剂专家委员会及欧洲食品安全局的评估，均认为人们因进食含相关酱色添加物的食物而摄入的4-甲基咪唑分量，不会引起健康方面的关注。

　　10款不达评级标准酱油

　　香港消委会测试市面上40款常见的豉油、酱油及鲜露，其中有10款未达标准评级水平的酱油产品：

小贴士

　　豉油及鲜露如何选购

　　酱油及鲜露的好坏和味道主要取决于原材料的品质，以及制造的配方和工艺。良好的酱油应呈红褐色或棕褐色，带有光泽和浓郁的酱香，咸味适中。

　　鲜露则应是呈棕褐色的透明液体，或许有少量聚集物或沉淀物，但无肉眼可见的杂质或霉菌生长，开封后无异味，并具有独特鲜美的滋味和气味。

　　消委会建议市民在选购时应尽量选择天然酿造的产品，留意成分表的原材料、色素及其他添加剂，选购成分表中大豆、脱脂大豆、小麦、麸 皮等成分排在较前位置的产品，以减低进食到污染物的机会，并且细阅营养标签上标示的钠含量，选购钠含量较低的产品。

　　（来源：香港商报、经济日报、晴报）