松茸一直被稱為「菌中之王」，因其只生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地中，量少、采摘不易，而味奇且營養價值極高。真正的松茸都必然是野生的，直到目前為止，世界上都沒有人工培植松茸的技術。而鬈毛豬是來自匈牙利的一種非常可愛的動物，毛茸茸的，遠看像一隻大綿羊。牠的肉質鮮美，脂肪分布勻稱，食用價值高。這兩種世間奇味，近日在「和」日本料理應季推出，適合一至兩個人一起享用。文：Enya 圖：杰

　　摃御碗：松茸茶壺湯

　　松茸出現了!松茸的香味早已滲入湯中，即便被大蝦壓住了看不見，但是喝一口湯就可以知道是什s滋味!茶壺湯是用高湯熬成，下昆布、木魚等，味道清淡，從而不會搶去松茸的風頭。

　　窅刺身：生鯖魚、大池魚、天使蝦

　　生鯖魚即是青花魚，是深海的發光魚，生吃有獨特的重味，大廚提示一定要在試完島殈和天使蝦之后再吃它!島殈是大池魚，一般刺身中池魚多見而大池魚少見，味道肥、美、清。天使蝦泛淺藍色的微光，第一口感覺爽，然后就是啖啖女士最愛的膠質!這個蝦真是吃得愛不釋口。

　　松茸七關

　　處於花香時期的松茸是最好味的，一旦到了秋天，松茸的傘蓋完全張開了，香味很快就會散發掉。而松茸以炙烤最美味，水分被略略炙乾，留下濃烈的香氣。為了讓食客充分體會到松茸的奇特氣息，Ken大廚在設計由七道菜組成的套餐時，融入了松茸的各種做法，并特意按香氣濃烈由淡到濃排列。當你慢慢感受到松茸的味道在舌尖綻放，并且到最后一刻在一球雪糕里精采爆發的時候，一切都如初春的櫻花，美得那麼突然。一人分量價錢：$988供應期：即日至九月三十日

　　秋葵味噌、燒明太子、舞茸雜煮

　　窅前菜：秋葵味噌、燒明太子、舞茸雜煮

　　秋葵輕焯，外脆內滑，配味道并不濃烈的麥粒面豉，清香。明太子用七味粉醃，再熱燒，配上蘿蔔茸化去熱氣。舞茸、菠菜、冬菇等同煮，為第二道湯作前奏。

　　摃燒物：松茸野生鯛魚西京燒

　　這鯛魚西京燒是甜味的，半個手掌那麼大片的魚肉，經過一天左右的醃制再烤，非常入味。松茸點綴其上，其實味道也是濃香的，但與魚的強烈甜味反而形成對比，顯得更清。大廚建議兩種食物要分開來吃，這樣才可以品嘗出各自的味道。

　　窅揚物：松茸菌天婦羅

　　將松茸菌做成天婦羅，薄而脆身，內里的松茸更因炸過而味道變得濃烈。配上花足蝦膠，兩者融合得當，蝦的淡襯托松茸菌的香。大廚謹守化繁為簡、無謂畫蛇添足的想法，認為此處的松茸味道濃，不需要太多其他花款。而除了松茸之外，碟中也有南瓜天婦羅、番薯天婦羅等。