素食乃主要進食蔬果及穀類食物而戒肉食的一種飲食習慣。近年，素食風氣盛行，甚至以GreenMonday的形式(每星期素食一次)實踐綠色生活。文：敏

　　素食習慣主要有5類：純素食、乳素食、蛋素食、乳蛋素食及水果素食。米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心接受本報記者訪問時表示，素食者容易缺少鐵質、維他命B12、蛋白質以及鈣質，應從其他飲食上補充以上數種元素。

　　以純素食(只吃蔬果和穀物類，不吃奶、蛋和肉類)為例，可從豆類或果仁類攝取蛋白質，如豆漿、豆腐、腐竹等，而加入鈣質的豆奶、硬豆腐也含豐富的鈣質。維他命B12主要源自動物，純素食者須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物吸收。再者，素食者亦應從黑豆、乾果、果仁類(杏仁、南瓜籽)，甚或深綠色葉的蔬菜(西蘭花、芥蘭)來補充鐵質。

　　素食好與壞

　　素食者以植物來充飢，變相纖維量的吸收較多，有助促進腸道蠕動，減少便秘的發生。而動物性的食物則含有飽和脂肪及膽固醇，容易引致心臟病、糖尿、中風等疾病。對素食者而言，吸收膽固醇或飽和脂肪的機會相對較少，患上這些疾病的風險亦會降低。凡事都有兩極，缺乏攝取肉類的營養素，尤其是沒有補充足夠的維他命B12及鐵質，容易出現貧血。此外，大部分植物所含的蛋白質未必能提供足夠的胺基酸，因而應進食豆類食物作配搭。部分素食者會進食素肉、齋菜，但部分素肉、齋菜的油分較高，甚至含有色素、味精，故未必屬健康食物。進食過多的話，同樣有機會引致肥胖。

　　素食者操肌有法

　　若然素食者有攝取足夠的蛋白質，豆類、豆腐等，再加上肌肉鍛煉運動，同樣可以鍛煉到肌肉出來。過往，運動用作燃燒脂肪，但素食者的脂肪是從哪里來?營養師陳穎心指，素食者在烹調的過程中以食油煮食，而果仁類含豐富脂肪，故此素食者同樣會吸收到脂肪。以卡路里來計算，素食者若然少進食較為肥膩的齋菜，卡路里難免會較一般人少;若多進食煎炸的齋菜，則與非素食者所攝取的卡路里相若，視乎素食者進食時的烹調方法。

　　常見素食5大類

　　純素食：只吃蔬果和穀物類，不吃奶、蛋和肉類

　　乳素食：只吃奶、蔬果和穀物類，不吃蛋和肉類

　　蛋素食：只吃蛋、蔬果和穀物類，不吃奶和肉類

　　乳蛋素食：只吃奶、芝士、蛋、蔬果和穀物類，不吃肉類

　　水果素食：只吃水果、乾果、硬殼果和蜜糖

　　素食餐單(此素食餐單由米施洛營養師陳穎心提供。餐單所建議的只是參考。)

　　早餐

　　一杯加鈣的豆奶麥皮加果仁蘋果

　　午餐

　　茄汁豆加白飯蒜蓉炒西蘭花

　　下午茶

　　花生醬多士豆漿

　　晚餐

　　豆腐雜菌飯腰果燈籠椒炒西芹橙

　　註：卡路里攝取量因個人活動而异